Lebensmittelallergien in der Gastronomie

Die Lebensmittel-Informationsverordnung die Ende 2014 in Kraft tritt, verpflichtet zur Kennzeichnung von Zutaten in Produkten und Gerichten, die Lebensmittelallergien oder Lebensmittelunverträglichkeiten auslösen können. Claudia Thienel – Praxis für Ernährungsberatung in Bonn berät Fachkräfte des Gastronomiebereiches beim Handling des Gesetzes und dem Allergenmanagement im täglichen Betrieb.

Denn für Restaurants, Kantinen und Caterer bedeutet die Lebensmittel-Informationsverordnung nicht nur eine besondere Sorgfalt beim Einkauf der verwendeten Lebensmittel, sondern auch bei deren Lagerung, Zubereitung und Kennzeichnung. Wichtig ist auch eine kompetente Kommunikation des Servicepersonals mit dem Allergiker-Gast, um negative Überraschungen zu vermeiden.

Beim Einkauf und der Warenannahme von Lebensmitteln sollten Gastronomen zum Beispiel Lieferscheine und die Spezifikationen von Rohware genauestens prüfen. Bei der Lagerung ist darauf zu achten, dass allergieauslösende Lebensmittel in speziell gekennzeichneten Behältern, möglichst räumlich getrennt aufbewahrt werden. Arbeitsplätze und Arbeitsgeräte sollten stets sorgfältig gereinigt und allergieauslösende Lebensmittel getrennt zubereitet werden.

Zu guter Letzt sind auch eine kompetente Auskunft, eine übersichtliche und aussagekräftige Allergenkennzeichnung auf der Speisekarte oder eine separate Speisekarte für Allergiker sowie die Zusammenstellung der Speisen wichtige Elemente eines guten Services für Gäste mit Lebensmittelunverträglichkeiten.

Claudia Thienel gibt in ihren Ernährungsschulungen praktische Hilfe zum Umgang mit allergieauslösenden Lebensmitteln, stellt für Allergiker unproblematische Rezepte vor und schafft durch praktische Beispiele ein Bewusstsein für das Thema Lebensmittelunverträglichkeiten beim Küchen- und Servicepersonal.

Claudia Thienel bietet auch Inhouse-Schulungen zum Allergenmanagement und zur Umsetzung der Allergeninformation an. Bitte kontaktieren Sie uns!

Claudia Thienel, Diplom-Oecotrophologin, Alexanderstr.13, 53111 Bonn
Telefon 0228 / 965 20 65, eMail: claudiathienel@claudiathienel.de